历史回顾
为什么你煮的粥不能补养脾胃？
我们继续共读《饮食滋味》。
在前面，我们详细讲了液——能被人体吸收利用的的东西。如果我们所吃的东西是不能被身体很好地消化、吸收、利用，进入体内就可能会直接流失——排出去；排不出去的，留在体内就形成了痰浊、瘀血，就会危害身体。
所以我们家里炖肉，不管是炖鸡肉、羊肉还是牛肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。因此，孕妇产后会喝炖鸡汤，而不会吃整块儿的鸡肉。
因为在这种烹饪条件下，鸡里面最有营养的、最容易被人体吸收的东西都融到了汤里，鸡肉反而变成了一种纯粹用来充饥的食物。所以比较会养生的人喝的是汤，而一般人吃的是肉。
一位在舟山长大的朋友曾经跟我说，只要有鱼冻，他就不吃鱼。他没有学过中医，但是他的本能加上他生活在渔场的经验，让他知道吃鱼的哪儿才是最好的。
有人问我，用高压锅炖肉和用其他的锅来炖的区别大吗？
显而易见，区别很大。高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质全部破坏掉了。因此，我太不建议用高压锅去炖肉。
现在的人生活节奏变快了，什么都追求快，却不知道会因此失去很多东西。
真正取液的方法是让食物慢慢地煮，就是我之前说过的一个字——“渗”。要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里，这样慢炖渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。
高效、快速地吃东西是没有什么益处的，现在的很多烹饪工具，比如微波炉、电磁炉这些，做出来的食物，吃了都容易使人上火。
我之前提到过，吃了用电磁炉炒的饭容易上火，而用煤气做的饭就不容易使人上火。因为，任何东西都带有烹调所用的火和材质的能量。
我要说，寒、火是可以并存的。什么意思？就是如果你受了哪种频率的寒，就必须用跟它频率接近的热去解。如果你受了寒，却随便用热来解，有可能不仅解不了寒，还会中两种邪——寒火之毒。
我之前在看赵英立老师写的有关茶的博客文章时，发现他在一篇文章里说，现在的工艺炒制出来的绿茶，容易让人中寒火之毒。
我当时觉得，赵英立老师有可能写错字了。因为我觉得绿茶是寒性的，所以他所写的“容易让人中寒火之毒”应该是“容易让人中寒气”才对。但我没敢直说，而是很客气地问：“赵老师，什么叫寒火之毒？”赵英立老师的回答是“茶叶的寒是化学性质的寒，原来的人都是烧木头和柴来炒，而现在这种用电锅炒制的方法，不但没有解茶叶的寒，反而又加了一道邪热，所以喝了这种茶的结果就是肚子疼、泻肚子，嘴上还会起泡。”我觉得赵英立老师说得特别在理。
现在很多人都会中寒火之毒，所以如果我们用古人的方法，用陶瓷锅、砂锅慢慢地炖，就能够用火的热，把食物的阴寒之性平衡了。这样喝进去、吃进去的东西才会有营养。
现在用高压锅、电磁炉快速烹炒的结果是，不仅没有消去食物本身的寒，反而又加了一层邪热，所以人吃进去之后会很不舒服。
有人会说，那就再喝点儿冰水，吃点儿冰块儿不就行了吗。这样表面上看是平衡了，但实际上是寒也积下了，热毒也积下了，因为两种能量的频率不同，并不能有效地化解。
有人觉得吃完小龙虾、香辣蟹、水煮鱼等等上火的东西之后，喝点冰镇啤酒就能“下火”，其实仔细想想，也会造成上面所述的后果。
文源:活法儿养正工作室
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